第十八屆（2020）國際設(shè)計傳媒獎
The 18th(2020)International Design Media Award
『年度餐飲空間大獎』
■IDMA獲獎作品視頻
圣達(dá)菲TORI TORI餐廳
?項目地址_墨西哥圣達(dá)菲
?項目面積_720平方米
?設(shè)計單位_Esrawe Studio
?攝影_Genevieve Lutkin,Jaime Navarro,César Béjar
Héctor Esrawe
Esrawe Studio
設(shè)計總監(jiān)
圣達(dá)菲TORI TORI餐廳是墨西哥著名日式餐廳的第五家分店，開設(shè)在圣達(dá)菲區(qū)一公司大樓建筑一層。受日本精細(xì)的手工技藝所啟發(fā)，設(shè)計師在寧靜而簡約的餐廳中懸掛了一大一小奪人眼球的橡木裝置，以凸顯室內(nèi)空間的規(guī)模。
木制裝置的紋理使人聯(lián)想到武士的盔甲，其在日語中被稱為dō。其中較小的裝置劃分出打包外帶區(qū)，另一個較大的置于主鐵板燒桌上方，成為一個柱狀的排煙罩；大型裝置在劃分了餐廳空間分界的同時也具有特殊的燈光效果，與整體空間的搭配相得益彰。
餐廳的主墻連接著壽司吧，墻上刻有浮雕，圖案是風(fēng)格抽象的漢字字符演變而成的純幾何圖形。吧臺設(shè)有座位，其上方墻壁的圖案與主墻一致，并與外賣區(qū)相鄰。除了中心區(qū)域，餐廳還設(shè)有板燒桌臺并提供私人包間的服務(wù)。
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鄰舍有機餐廳
?項目負(fù)責(zé)人_林倩怡
?參與設(shè)計_李詩琪、唐靜靜
?項目地址_中國深圳
?設(shè)計單位_Various Associates萬社設(shè)計
?攝影_邵峰
楊東子
萬社設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人
林倩怡
萬社設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人
Voisin Organique鄰舍有機餐廳是一家主打Contemporary Chinese Cuisine（當(dāng)代中國料理）的“farm to table”有機餐廳，以古典美學(xué)為靈感，結(jié)合自家歐盟有機認(rèn)證農(nóng)場種植的食材，將古法中國菜與國際化的fine dining的儀式感相融合。本項目坐落于深圳福田區(qū)的深業(yè)上城，委托方希望整個空間能同時擁有一個酒吧區(qū)、一個高級正餐區(qū)，同時亦需要面積110平米的廚房操作間。
外立面是高聳的銅色墻，為室內(nèi)遮擋了刺眼的戶外光線；特制的玻璃凸透鏡，讓人不禁對店內(nèi)產(chǎn)生好奇。高低差、閃光的巨型管道、拐角、黑暗空間，結(jié)合品牌本身的理念和對自然環(huán)境的追求，構(gòu)成了一個在峽谷間野餐的故事——峽谷漫游。
峽谷漫游的概念，意為在山野中的隨心探秘。進入室內(nèi)的酒吧區(qū)域，仿佛瞬間置身峭壁嶙峋的山谷之間：低矮處很低，而高處又如同懸崖般需要仰視；低矮的天花中間還有一道深邃的溝壑直達(dá)頂端，仔細(xì)一看，不知從何而來的光影在溝壑的最上方灑下。
如何營造兩處就餐空間不同的氛圍和體驗，并將之順暢自然地連接起來。這些問題在萬社團隊第一次考察現(xiàn)場時，得到了靈光一現(xiàn)的巧思。項目地是一個高度較高且漆黑的L型空間。一進大門，就直面一個挑高的大空間，上方橫著一個不可以拆卸的巨型煙道，其防火棉的反光質(zhì)感在空曠的空間里給人帶來了震撼的視覺感受。打開手電筒一照，只看到管道防火棉的反光質(zhì)感，局部的反光打亮了一部分空間，有種金屬礦石被勘探到的錯覺。整體空間從天花到墻面，大面積使用了銀箔，這銀色啞面的質(zhì)感讓整個空間里反射散漫著點點光暈、照映著模糊的人影，如身在霧里一般?！扒屣L(fēng)徐來，霧氣氤氳，映著微紅的余暉，我們坐在山谷里喝著小酒野餐?！边@便是酒吧區(qū)域，銀的質(zhì)感加上微紅的色調(diào)伴隨著頂上灑下柔和的光。
外立面上的圓洞，為室內(nèi)引入些許陽光，連接著里外兩個世界。熾白的光束順著孔洞照射進來，映的里面的幽暗那么的不真實，仿佛身處另一個世界。感到好奇的人們可以從圓洞往里看，客人們也可以從里面往外看，兩者的互動為這莊重的立面添加了許多趣味。
過道上充滿了儀式和神秘感。沿著有光的通道往更深的地方前進，慢慢步入一個更加深邃隱蔽的另一個空間。拐角過后的空間一片黑暗，當(dāng)人拿著手電筒在空間里掃視，仿佛是在原始山體里探險-這便是隱藏在深處的高級正餐區(qū)。緩緩步入，一個轉(zhuǎn)身，透著暗紅色的天頂引入眼簾，在極黑的空間里，仿佛是進入一座紅彤彤的礦山洞口底下。
高級正餐區(qū)內(nèi)，暗紅色的天頂，粗曠的墻面材料，純黑色的桌椅，透明的杯具，不同的元素交織在一起，形成一個帶有儀式感及高級感的空間。區(qū)別于空間里的黑，紅色，在一堆燭火和黑色材質(zhì)的照映下，折射出獨特的感官體驗。幽深的暗黑中、皎潔的白光，野性粗獷又奢華，這是高級正餐區(qū)營造的更極致的體驗。在棕紅色天頂?shù)挠成湎拢h(yuǎn)處影影綽綽的冷色光從天頂孔洞或縫隙中落下，顯得一切是那么的純凈與美好。黑暗粗糙的肌理漆強化了原始粗獷的氛圍，角落上的冷色光為空間添加了一絲自然的氣息。
在這里，極盡抽象化的空間設(shè)計，沒有絲毫自然氣息的前衛(wèi)材料，卻給食客帶來了有關(guān)峽谷和野餐的無窮想象空間。富有建筑邏輯的務(wù)實理性，在概念故事的脈絡(luò)中穿梭，亦附上了一層浪漫主義的唯美。
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越南YAM餐廳
?設(shè)計團隊_ V?Thành Phát,??ng Thành Tính
?設(shè)計單位_sawdeesign studio
?項目地址_越南大叻
?項目面積_400平方米
?項目攝影_ Quang Tran
?oàn S?Nguyên
sawdeesign studio
首席建筑師
在大叻和清邁這兩個城市的項目設(shè)計上，設(shè)計團隊有著特殊的心得，這兩個旅游城市有著相似的氣候、地理位置及人文。該項目占地400平方米，像是一座城市綠洲，坐落在熙熙攘攘的霧島中央。設(shè)計團隊將其劃分為室外、室外空間兩部分，并設(shè)想將其布局為截然不同的兩個空間。
設(shè)計團隊將整個外部空間打造成一個景觀花園，設(shè)有用餐區(qū)和開放酒吧區(qū)，筑起由燒焦的松木制成的高墻，完全與外面喧鬧的主干道隔絕開來。整個庭院空間的亮點是連接入口、接待大廳及內(nèi)部空間上層的金屬橋梁，通過空間的不同層次與角度引領(lǐng)著空間的情緒體驗。室內(nèi)的用餐空間色調(diào)采用柔和的自然木色，營造了一種古老溫暖的感覺，給每位來訪者一種賓至如歸的體驗。YAM餐廳不僅是設(shè)計團隊在材料運用和空間營造上的新體驗，也給來訪者帶來了獨一無二的新體驗。
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三秋舍·夢幻島
?項目地址_遼寧沈陽
?設(shè)計單位_漿果設(shè)計
?項目面積_2000平方米
?攝影_大白、牟星、星文
周博、蔡雨洋
漿果設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人/設(shè)計總監(jiān)
解構(gòu)方盒子老建筑煥然新生
本案位于遼寧沈陽，修補、聯(lián)結(jié)、挖掘、推翻、重建一系列設(shè)計完成之后，隱藏于鬧市區(qū)僻靜一隅的三秋舍·夢幻島餐廳展現(xiàn)出來。其前身是一座廢棄的汽車修配廠，由一個帶地下室的小樓，一個裙房，幾處小面積室外空間組成，每個空間格局被墻體分割瑣碎而雜亂，相互之間并無聯(lián)系，經(jīng)過幾年的沉寂，改造后的廢棄汽車修配廠綻放出老建筑獨有的魅力。
開放共享：荒漠中的理想花園
建筑改造拆除大部分墻體，在屋頂打開不同尺寸的天窗，陽光灑進室內(nèi)，建筑回歸本身的方正格局和清爽面貌。呈“人”字型序列式排布的三角型橫梁，投射出建筑空間的高挑與開放式格局，打開天窗，裸露的水泥墻斷面并不做修飾，與原木桌椅的自然肌理相互碰撞對比。熱烈的陽光投射室內(nèi)，馬拉西亞熱帶風(fēng)光映入眼簾，大型闊葉植被穿插其間，開啟度假模式和聚餐派對情境。
破舊立新：混凝土在講故事
為了使私密餐區(qū)在空間動線上更加流暢，新加入的玻璃天井從樓頂直通地下酒吧，通過序列感的設(shè)計使三層樓產(chǎn)生鏈接，并將樓頂?shù)年柟庖氲降讓訁^(qū)域與地下室，讓沉悶的地下室空間與外界產(chǎn)生很多關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)在視覺和感受上帶來更多可能性。設(shè)計師希望賦予它藝術(shù)博物館的空間氛圍，玻璃天井內(nèi)的陶瓷器皿與食物緊密連接，溫潤而無聲的存在即是一種藝術(shù)魅力的展現(xiàn)形式。
地下實驗室：隱秘的B-ONE酒吧
B-one酒吧位于小樓區(qū)域的地下室，入口隱蔽難尋，需要通過幽暗的樓洞穿到內(nèi)院中，再由一處隱秘的入口下行，才得以尋見。尋著光源拾階而下，混凝土拱形通道古樸而神秘，一尊遠(yuǎn)古石像極易讓人產(chǎn)生時空錯覺。尊重空間原有的破舊所沉淀的美感，在選材上，更注重自然性，以及與空間的斑駁自然感和諧共生的屬性。
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西班牙Sucede餐廳改造
?項目地址_西班牙巴倫西亞
?項目面積_412㎡
?設(shè)計單位_Francesc RiféStudio
?攝影_David Zarzoso
Francesc Rifé
Francesc RiféStudio
創(chuàng)始人
本案位于巴倫西亞卡門大街，設(shè)計團隊需要在原有舊餐廳的基礎(chǔ)上進行改造革新。項目的挑戰(zhàn)在于想象一種新的空間敘事來呈現(xiàn)主廚Miguelángel Mayor的美食，新的干預(yù)措施以一種服務(wù)于歷史元素的分布方式呼應(yīng)了空間的記憶，而沉穩(wěn)的綠色將游客包裹在緩慢而深沉的氛圍中。
這個全新的空間形象和布局組織，使得顧客成為了追溯城市歷史場景中的演員。
入口及過渡區(qū)通過配置符合人體工程學(xué)并且?guī)Ыo人愉悅感的家具來迎接顧客；其后是一間可容納制作前菜的餐廳。餐廳內(nèi)設(shè)有可以供廚師表演的吧臺，其屋頂被玻璃覆蓋，在玻璃屋頂之下的天花部分由一系列整齊排列的黑色橡木模板條構(gòu)成，自然光從透過玻璃屋頂從木板空隙間灑下，餐廳內(nèi)部的古城墻為12世紀(jì)巴倫西亞阿拉伯人用于界定城市邊界的城墻遺跡。餐廳的外立面與瞭望塔環(huán)繞著一個可用于開展小型活動和會議的房間。
要到達(dá)主餐廳，顧客必須穿過一條走廊，穿過走廊時可以透過半透明的灰色煙熏玻璃看到地下室。主餐廳的入口是一個哥特式的拱門，懸掛在餐廳上空的“Half of Milan Iluminación”吊燈在空間中的頗有存在感，此外設(shè)計團隊巧妙地利用垂直開口和天窗將自然光引入室內(nèi)。二者結(jié)合使得餐廳能夠擁有一整天的光照。天井的光灑在空間內(nèi)特意保留的古城墻上，突出了空間的歷史感；落地聚光燈可根據(jù)需要進行調(diào)整，照亮不同的區(qū)域。為了獲得良好視聽環(huán)境，餐桌被分部在靠近墻邊的位置，中心區(qū)留出一個可供廚師制作主食的操作臺。
貫穿整個空間作為裝飾的巴倫西亞陶瓷，其歷史可追溯到16、17和18世紀(jì)。這一古老元素的選擇旨在重新整合傳統(tǒng)，創(chuàng)造與空間中大面積使用的單色調(diào)的綠色之間的平衡，同時增添空間的溫馨感。
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深圳歡樂海岸喜茶LAB店
?項目地址_廣東深圳
?項目面積_1200平方米
東木筑造設(shè)計事務(wù)所（TOMO Design）
01
靈感·建筑
建筑側(cè)面
追溯項目本源，以起承轉(zhuǎn)合的序列式觀景節(jié)奏，注解建筑的藝術(shù)語境。建筑外立面保留建筑原始灰磚，同時以轉(zhuǎn)角漸變的方式穿插金屬磚塊，傳統(tǒng)底蘊注入新的視覺裝置藝術(shù)。
建筑主入口
臨街立面借助現(xiàn)代科技和藝術(shù)手法的融合，在入口處營造空間代入感。室外延伸至室內(nèi)的格柵體塊，循環(huán)播放意境萬千的山水畫面，透過光筑藝術(shù)、現(xiàn)代水墨、數(shù)字科技，與檐下雨簾的造景虛實相映，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出別樣意趣。
02
意境·園林
設(shè)計師帶著整體性的思維，以極簡的手法營造庭院景觀，造就了明朗和開闊的貫穿格局，讓景與物的契合、人與人的互動流暢而層次豐富。此間多重美學(xué)借景自然、不同材質(zhì)所形成的肌理，寓物以形，激活庭院的觀賞美學(xué)與實用功能，更大程度上拓寬了社交場域的人流均衡度。入口處景觀+互動體驗裝置+圓憩小站的引入，形成與顧客良好的步入體驗?？臻g中自由布局的游廊形式，蜿蜒地形成景觀與人，人與人之間的不同交流方式。
03
未來·室內(nèi)
室內(nèi)結(jié)合現(xiàn)代水墨、數(shù)字科技、光與視覺美感互動設(shè)計的技術(shù)，呈現(xiàn)不同場景的沉浸式體驗。結(jié)合五大實驗室板塊，由下至上，貫穿整個室內(nèi)空間，予人以豐富的五感體驗。
空間內(nèi)部界分5個不同的實驗室
1F周邊實驗室|制冰實驗室|甜品實驗室|插畫實驗室
2F茶極客實驗室
周邊實驗室
周邊實驗室位于入口處，承接著外立面LED電子墻面上的詩意影像動態(tài)，結(jié)合了金屬格柵的線條美感，與多元周邊產(chǎn)品的陳列關(guān)系和融一致。
制冰實驗室甜品實驗室
極簡銀色水紋金屬體塊吧臺，砂巖質(zhì)地的灰色地面，有序陣列的泡泡燈，同時配合制冰、甜品的明檔展示，串聯(lián)起不同區(qū)塊的空間趣味性。透過對景的格柵窗，室內(nèi)與戶外相互映襯，達(dá)成室內(nèi)與景觀的視覺互動體驗。
插畫實驗室
插畫實驗室三面開敞，視野開闊清朗，內(nèi)外互動，流動自由。不同于常規(guī)設(shè)計中以滿取勝的商業(yè)布局，座椅的排布由室內(nèi)延伸至室外，疏密有序，予人豐富有趣的交互體驗。設(shè)計師基于細(xì)節(jié)巧妙強調(diào)品牌文化，將插畫元素融入空間，在天花線燈上序列展示品牌標(biāo)識。
茶極客實驗室
拾級而上，沿著電子藝術(shù)裝置景色變幻的律動，步入二層空間。設(shè)計采用整體天花照明手法，以類格柵形態(tài)正面發(fā)光，與斜屋頂形成塊面穿插，簡約的設(shè)計語言凸顯空間質(zhì)感。兩側(cè)墻面運用的凹凸金屬磚材質(zhì)，與精致的緞紋拉絲金屬形成材質(zhì)碰撞與對比。臨窗而坐，沿著翻折式窗欞望去，蔥蘢見綠，清新舒怡。
貫穿空間的電子藝術(shù)裝置
圍繞著整體空間核心，金屬電子簾情境體驗裝置游走于空間中，更替播放不同時節(jié)的場景，春雨淅瀝、夏花絢爛、秋日星空、冬雪簌簌……時空的更迭變幻昭示著無限的生命力，行至二層，營造了“月寄思”的藝術(shù)構(gòu)思，月懸于空，與電子藝術(shù)裝置的星空影像形成聯(lián)動意境，皓月當(dāng)空、星河涌動的美好畫面躍然眼前。使得整個空間體驗更加飽滿豐富，令顧客的體驗與藝術(shù)裝置產(chǎn)生美學(xué)關(guān)聯(lián)。金屬LED簾在不展示特殊效果時，同樣作為空間中別具禪意的藝術(shù)裝置而存在。
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CHARCOHOL巧客餐廳與雞尾酒吧
?項目地址_中國上海
?項目面積_300平方米
?設(shè)計單位_八荒設(shè)計（STUDIO8）
?主要材料_木、耐候鋼、鋼、不銹鋼、水泥、瓷磚、銅
?攝影_張大齊
Shirley Dong(董雪蓮)、Andrea Maira
八荒設(shè)計創(chuàng)始人
在世界各地的高端餐飲界，美食的創(chuàng)造總是從一個鮮明的概念開始，通過對食材的精心挑選、對烹飪方式的巧妙設(shè)計、對火候的精準(zhǔn)把握，以及呈現(xiàn)細(xì)節(jié)的完美拿捏，最后形成一種獨一無二的美食體驗。這一點，餐飲和設(shè)計不乏擁有一些相似之處。在設(shè)計團隊承接的所有餐飲空間項目中，他們善于從主廚的烹飪理念中尋得啟發(fā)，把美食的概念作為空間設(shè)計的靈感。本案料理主廚在與兩位設(shè)計主創(chuàng)交流的過程中，告知兩位設(shè)計主創(chuàng)其靈感來自于森林和火，并說：“簡單優(yōu)質(zhì)的食材在對的時間和溫度的作用下，就能成為最精彩的美食?！边@也是設(shè)計師提出將餐廳命名為CHARCOHOL的原因?！癈HAR”來自于碳CHARCOAL、“COHOL”來自于酒精ALCOHOL，CHARCOHOL意味碳和酒精的結(jié)合。這也是餐吧logo的設(shè)計概念——一段盛著酒精的碳。
理解了主廚的烹飪概念后，設(shè)計團隊提煉了兩個重要元素作為空間設(shè)計的概念：時間與溫度。整個空間由南向北，從玄關(guān)、玄廊，至主廳、后室，順著木炭燃燒的“時間軸”展開。在空間的中心位置與東西方向的“溫度（火）軸”交叉。
由南至北，穿過主入口玄關(guān)，玄關(guān)以后的餐吧空間被分為三個區(qū)域，以時間軸為邏輯，描述從“木”燃燒至“碳”，最后變?yōu)椤盎覡a”的過程。木-碳-灰燼的概念在主入口玄關(guān)濃縮體現(xiàn)為一根從天花懸落至半空的木樁，從天花起，由木逐漸燃燒至木炭，直至地面火山巖制成的黑色“碳”底座，作為迎客臺。
繞過迎客圖騰來到第一個餐吧空間-玄廊，木地板和穿插的綠色家具代表了“木”的森林概念，設(shè)計團隊保留了原建筑門廊立面的磚墻。然后來到主廳，這里是“木”燃燒至“碳”的空間，因此所有地面和墻面都轉(zhuǎn)變成炭黑色。穿過主廳來到后室，“灰燼”的空間為灰白色，透過靠近盡頭的墻邊的灰，再次隱約可見原建筑磚墻。餐吧中間由西至東，溫度軸連接廚房、吧臺，由代表火的紅色地磚連接餐飲空間西墻的壁爐。
為了加強每一個用餐區(qū)域的概念，設(shè)計團隊利用燈光、道具和裝置，精心打造每個區(qū)域的氛圍?！澳尽毙让鎸ωS盛里廣場，陽光透過植物，灑在原建筑磚墻上，樹影婆娑?！疤肌敝鲝d的墻面和地面雖是黑色，但都有隨著光影變化的粗糙肌理。在吧臺正中時間軸與溫度軸交叉的位置，設(shè)計師親手制作了預(yù)示著餐飲盛宴的大型蒲葵裝置，再由天花的鏡面穹頂反射延伸，仿佛懸掛于天空。與之呼應(yīng)的“灰燼”后室中心的小鏡面穹頂下則懸掛了預(yù)示重生的芭蕉葉和尤加利果裝置。
考慮到CHARCOHOL項目所在建筑的歷史性，設(shè)計團隊希望最大程度地尊重和保留原建筑。在將原半室外的玄關(guān)及門廊空間改造為室內(nèi)用餐空間的過程中，為了避免破壞原建筑立面的裝飾，設(shè)計團隊設(shè)計了與整個建筑立面完全分離的獨立鋼結(jié)構(gòu)、玻璃系統(tǒng)，非但沒有觸碰原建筑立面，還從門廊內(nèi)側(cè)通過巧妙的燈光點綴，像博物館一樣著重勾勒突出了建筑的美。
設(shè)計團隊還設(shè)計了CHARCOHOL的室外花園，作為“溫度軸”的延伸，花園的中心是一個燒烤私宴功能的玻璃耐候鋼板的陽光房。陽光房的花園里種有各種能夠用以烹飪的香草及花果，人們可以在這里享受陽光、咖啡以及休閑炭烤。
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雁舍
?設(shè)計單位_古魯奇公司
?項目地址_中國北京
?項目面積_250平方米
?攝影_魯魯西
利旭恒
古魯奇公司
創(chuàng)辦人&設(shè)計總監(jiān)
雁舍餐廳位于北京西城區(qū)商業(yè)街西單大悅城。多年來北京人們聽到雁舍，心中總會涌現(xiàn)一股實在的溫暖和真誠。流連異地在北京奮斗的年輕人們，雁舍是關(guān)于“家”的想象。作為在北京的第五家分店，我們的設(shè)計初衷并不想改變什么，希望保持品牌溫暖的調(diào)性，空間給人以一種春風(fēng)拂面的感受，是那樣的舒服，帶著一點愜意甚至是慵懶，讓心靈放空歇息的港灣。
整場空間布局是矩形交錯的場地，層高只有2500mm。如何讓低矮的空間不具壓迫感是我們這次設(shè)計的切入點。屋和樹是雁舍品牌設(shè)計視覺的延續(xù)，是以家為核心對愛的傳達(dá)?？臻g中延續(xù)的屋脊是設(shè)計師對雁舍“愛”的詮釋，也是為這次設(shè)計中賦予的新的獨特觀感。高低起伏，錯落層疊，以空間自由舒展，韻律的屋脊褶皺與靜謐的空間完美交融，沒有高調(diào)的設(shè)計，我們想用現(xiàn)代的材料營造出"侘寂"那種簡單而返璞歸真的氛圍。
屋檐下樹的造型則是尊重其本身讓人放松和依靠的本質(zhì)，給顧客放松和想象的空間，沒有任何壓迫感。我們反復(fù)推敲其造型結(jié)構(gòu)，感受房中有樹，樹中有屋的韻律。它屈服所有的形式主義，以一種看似不實用的裝飾之態(tài)，表達(dá)普通人家屋檐下有關(guān)家特有的溫度。材料與細(xì)節(jié)，考慮到造型與周圍視線不受阻擋，故將其分為兩種材質(zhì)：白色金屬網(wǎng)與木質(zhì)。在造型的基礎(chǔ)上又保留了空間的通透性，又給客人就餐增添了一份神秘感。自然韻律的屋脊造型、抽象園林，看似完整的空間，實際承載了設(shè)計之外延展出年輕人向往的生活：一屋兩人三餐四季，和愛你的人在一起好好吃頓飯，哪怕是虛度時光也是美好的。
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『年度餐飲空間大獎』
■IDMA獲獎作品視頻
圣達(dá)菲TORI TORI餐廳
?項目地址_墨西哥圣達(dá)菲
?項目面積_720平方米
?設(shè)計單位_Esrawe Studio
?攝影_Genevieve Lutkin,Jaime Navarro,César Béjar
Héctor Esrawe
Esrawe Studio
設(shè)計總監(jiān)
圣達(dá)菲TORI TORI餐廳是墨西哥著名日式餐廳的第五家分店，開設(shè)在圣達(dá)菲區(qū)一公司大樓建筑一層。受日本精細(xì)的手工技藝所啟發(fā)，設(shè)計師在寧靜而簡約的餐廳中懸掛了一大一小奪人眼球的橡木裝置，以凸顯室內(nèi)空間的規(guī)模。
木制裝置的紋理使人聯(lián)想到武士的盔甲，其在日語中被稱為dō。其中較小的裝置劃分出打包外帶區(qū)，另一個較大的置于主鐵板燒桌上方，成為一個柱狀的排煙罩；大型裝置在劃分了餐廳空間分界的同時也具有特殊的燈光效果，與整體空間的搭配相得益彰。
餐廳的主墻連接著壽司吧，墻上刻有浮雕，圖案是風(fēng)格抽象的漢字字符演變而成的純幾何圖形。吧臺設(shè)有座位，其上方墻壁的圖案與主墻一致，并與外賣區(qū)相鄰。除了中心區(qū)域，餐廳還設(shè)有板燒桌臺并提供私人包間的服務(wù)。
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鄰舍有機餐廳
?項目負(fù)責(zé)人_林倩怡
?參與設(shè)計_李詩琪、唐靜靜
?項目地址_中國深圳
?設(shè)計單位_Various Associates萬社設(shè)計
?攝影_邵峰
楊東子
萬社設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人
林倩怡
萬社設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人
Voisin Organique鄰舍有機餐廳是一家主打Contemporary Chinese Cuisine（當(dāng)代中國料理）的“farm to table”有機餐廳，以古典美學(xué)為靈感，結(jié)合自家歐盟有機認(rèn)證農(nóng)場種植的食材，將古法中國菜與國際化的fine dining的儀式感相融合。本項目坐落于深圳福田區(qū)的深業(yè)上城，委托方希望整個空間能同時擁有一個酒吧區(qū)、一個高級正餐區(qū)，同時亦需要面積110平米的廚房操作間。
外立面是高聳的銅色墻，為室內(nèi)遮擋了刺眼的戶外光線；特制的玻璃凸透鏡，讓人不禁對店內(nèi)產(chǎn)生好奇。高低差、閃光的巨型管道、拐角、黑暗空間，結(jié)合品牌本身的理念和對自然環(huán)境的追求，構(gòu)成了一個在峽谷間野餐的故事——峽谷漫游。
峽谷漫游的概念，意為在山野中的隨心探秘。進入室內(nèi)的酒吧區(qū)域，仿佛瞬間置身峭壁嶙峋的山谷之間：低矮處很低，而高處又如同懸崖般需要仰視；低矮的天花中間還有一道深邃的溝壑直達(dá)頂端，仔細(xì)一看，不知從何而來的光影在溝壑的最上方灑下。
如何營造兩處就餐空間不同的氛圍和體驗，并將之順暢自然地連接起來。這些問題在萬社團隊第一次考察現(xiàn)場時，得到了靈光一現(xiàn)的巧思。項目地是一個高度較高且漆黑的L型空間。一進大門，就直面一個挑高的大空間，上方橫著一個不可以拆卸的巨型煙道，其防火棉的反光質(zhì)感在空曠的空間里給人帶來了震撼的視覺感受。打開手電筒一照，只看到管道防火棉的反光質(zhì)感，局部的反光打亮了一部分空間，有種金屬礦石被勘探到的錯覺。整體空間從天花到墻面，大面積使用了銀箔，這銀色啞面的質(zhì)感讓整個空間里反射散漫著點點光暈、照映著模糊的人影，如身在霧里一般?！扒屣L(fēng)徐來，霧氣氤氳，映著微紅的余暉，我們坐在山谷里喝著小酒野餐?！边@便是酒吧區(qū)域，銀的質(zhì)感加上微紅的色調(diào)伴隨著頂上灑下柔和的光。
外立面上的圓洞，為室內(nèi)引入些許陽光，連接著里外兩個世界。熾白的光束順著孔洞照射進來，映的里面的幽暗那么的不真實，仿佛身處另一個世界。感到好奇的人們可以從圓洞往里看，客人們也可以從里面往外看，兩者的互動為這莊重的立面添加了許多趣味。
過道上充滿了儀式和神秘感。沿著有光的通道往更深的地方前進，慢慢步入一個更加深邃隱蔽的另一個空間。拐角過后的空間一片黑暗，當(dāng)人拿著手電筒在空間里掃視，仿佛是在原始山體里探險-這便是隱藏在深處的高級正餐區(qū)。緩緩步入，一個轉(zhuǎn)身，透著暗紅色的天頂引入眼簾，在極黑的空間里，仿佛是進入一座紅彤彤的礦山洞口底下。
高級正餐區(qū)內(nèi)，暗紅色的天頂，粗曠的墻面材料，純黑色的桌椅，透明的杯具，不同的元素交織在一起，形成一個帶有儀式感及高級感的空間。區(qū)別于空間里的黑，紅色，在一堆燭火和黑色材質(zhì)的照映下，折射出獨特的感官體驗。幽深的暗黑中、皎潔的白光，野性粗獷又奢華，這是高級正餐區(qū)營造的更極致的體驗。在棕紅色天頂?shù)挠成湎拢h(yuǎn)處影影綽綽的冷色光從天頂孔洞或縫隙中落下，顯得一切是那么的純凈與美好。黑暗粗糙的肌理漆強化了原始粗獷的氛圍，角落上的冷色光為空間添加了一絲自然的氣息。
在這里，極盡抽象化的空間設(shè)計，沒有絲毫自然氣息的前衛(wèi)材料，卻給食客帶來了有關(guān)峽谷和野餐的無窮想象空間。富有建筑邏輯的務(wù)實理性，在概念故事的脈絡(luò)中穿梭，亦附上了一層浪漫主義的唯美。
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越南YAM餐廳
?設(shè)計團隊_ V?Thành Phát,??ng Thành Tính
?設(shè)計單位_sawdeesign studio
?項目地址_越南大叻
?項目面積_400平方米
?項目攝影_ Quang Tran
?oàn S?Nguyên
sawdeesign studio
首席建筑師
在大叻和清邁這兩個城市的項目設(shè)計上，設(shè)計團隊有著特殊的心得，這兩個旅游城市有著相似的氣候、地理位置及人文。該項目占地400平方米，像是一座城市綠洲，坐落在熙熙攘攘的霧島中央。設(shè)計團隊將其劃分為室外、室外空間兩部分，并設(shè)想將其布局為截然不同的兩個空間。
設(shè)計團隊將整個外部空間打造成一個景觀花園，設(shè)有用餐區(qū)和開放酒吧區(qū)，筑起由燒焦的松木制成的高墻，完全與外面喧鬧的主干道隔絕開來。整個庭院空間的亮點是連接入口、接待大廳及內(nèi)部空間上層的金屬橋梁，通過空間的不同層次與角度引領(lǐng)著空間的情緒體驗。室內(nèi)的用餐空間色調(diào)采用柔和的自然木色，營造了一種古老溫暖的感覺，給每位來訪者一種賓至如歸的體驗。YAM餐廳不僅是設(shè)計團隊在材料運用和空間營造上的新體驗，也給來訪者帶來了獨一無二的新體驗。
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三秋舍·夢幻島
?項目地址_遼寧沈陽
?設(shè)計單位_漿果設(shè)計
?項目面積_2000平方米
?攝影_大白、牟星、星文
周博、蔡雨洋
漿果設(shè)計
聯(lián)合創(chuàng)始人/設(shè)計總監(jiān)
解構(gòu)方盒子老建筑煥然新生
本案位于遼寧沈陽，修補、聯(lián)結(jié)、挖掘、推翻、重建一系列設(shè)計完成之后，隱藏于鬧市區(qū)僻靜一隅的三秋舍·夢幻島餐廳展現(xiàn)出來。其前身是一座廢棄的汽車修配廠，由一個帶地下室的小樓，一個裙房，幾處小面積室外空間組成，每個空間格局被墻體分割瑣碎而雜亂，相互之間并無聯(lián)系，經(jīng)過幾年的沉寂，改造后的廢棄汽車修配廠綻放出老建筑獨有的魅力。
開放共享：荒漠中的理想花園
建筑改造拆除大部分墻體，在屋頂打開不同尺寸的天窗，陽光灑進室內(nèi)，建筑回歸本身的方正格局和清爽面貌。呈“人”字型序列式排布的三角型橫梁，投射出建筑空間的高挑與開放式格局，打開天窗，裸露的水泥墻斷面并不做修飾，與原木桌椅的自然肌理相互碰撞對比。熱烈的陽光投射室內(nèi)，馬拉西亞熱帶風(fēng)光映入眼簾，大型闊葉植被穿插其間，開啟度假模式和聚餐派對情境。
破舊立新：混凝土在講故事
為了使私密餐區(qū)在空間動線上更加流暢，新加入的玻璃天井從樓頂直通地下酒吧，通過序列感的設(shè)計使三層樓產(chǎn)生鏈接，并將樓頂?shù)年柟庖氲降讓訁^(qū)域與地下室，讓沉悶的地下室空間與外界產(chǎn)生很多關(guān)聯(lián)，這種關(guān)聯(lián)在視覺和感受上帶來更多可能性。設(shè)計師希望賦予它藝術(shù)博物館的空間氛圍，玻璃天井內(nèi)的陶瓷器皿與食物緊密連接，溫潤而無聲的存在即是一種藝術(shù)魅力的展現(xiàn)形式。
地下實驗室：隱秘的B-ONE酒吧
B-one酒吧位于小樓區(qū)域的地下室，入口隱蔽難尋，需要通過幽暗的樓洞穿到內(nèi)院中，再由一處隱秘的入口下行，才得以尋見。尋著光源拾階而下，混凝土拱形通道古樸而神秘，一尊遠(yuǎn)古石像極易讓人產(chǎn)生時空錯覺。尊重空間原有的破舊所沉淀的美感，在選材上，更注重自然性，以及與空間的斑駁自然感和諧共生的屬性。
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西班牙Sucede餐廳改造
?項目地址_西班牙巴倫西亞
?項目面積_412㎡
?設(shè)計單位_Francesc RiféStudio
?攝影_David Zarzoso
Francesc Rifé
Francesc RiféStudio
創(chuàng)始人
本案位于巴倫西亞卡門大街，設(shè)計團隊需要在原有舊餐廳的基礎(chǔ)上進行改造革新。項目的挑戰(zhàn)在于想象一種新的空間敘事來呈現(xiàn)主廚Miguelángel Mayor的美食，新的干預(yù)措施以一種服務(wù)于歷史元素的分布方式呼應(yīng)了空間的記憶，而沉穩(wěn)的綠色將游客包裹在緩慢而深沉的氛圍中。
這個全新的空間形象和布局組織，使得顧客成為了追溯城市歷史場景中的演員。
入口及過渡區(qū)通過配置符合人體工程學(xué)并且?guī)Ыo人愉悅感的家具來迎接顧客；其后是一間可容納制作前菜的餐廳。餐廳內(nèi)設(shè)有可以供廚師表演的吧臺，其屋頂被玻璃覆蓋，在玻璃屋頂之下的天花部分由一系列整齊排列的黑色橡木模板條構(gòu)成，自然光從透過玻璃屋頂從木板空隙間灑下，餐廳內(nèi)部的古城墻為12世紀(jì)巴倫西亞阿拉伯人用于界定城市邊界的城墻遺跡。餐廳的外立面與瞭望塔環(huán)繞著一個可用于開展小型活動和會議的房間。
要到達(dá)主餐廳，顧客必須穿過一條走廊，穿過走廊時可以透過半透明的灰色煙熏玻璃看到地下室。主餐廳的入口是一個哥特式的拱門，懸掛在餐廳上空的“Half of Milan Iluminación”吊燈在空間中的頗有存在感，此外設(shè)計團隊巧妙地利用垂直開口和天窗將自然光引入室內(nèi)。二者結(jié)合使得餐廳能夠擁有一整天的光照。天井的光灑在空間內(nèi)特意保留的古城墻上，突出了空間的歷史感；落地聚光燈可根據(jù)需要進行調(diào)整，照亮不同的區(qū)域。為了獲得良好視聽環(huán)境，餐桌被分部在靠近墻邊的位置，中心區(qū)留出一個可供廚師制作主食的操作臺。
貫穿整個空間作為裝飾的巴倫西亞陶瓷，其歷史可追溯到16、17和18世紀(jì)。這一古老元素的選擇旨在重新整合傳統(tǒng)，創(chuàng)造與空間中大面積使用的單色調(diào)的綠色之間的平衡，同時增添空間的溫馨感。
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深圳歡樂海岸喜茶LAB店
?項目地址_廣東深圳
?項目面積_1200平方米
東木筑造設(shè)計事務(wù)所（TOMO Design）
01
靈感·建筑
建筑側(cè)面
追溯項目本源，以起承轉(zhuǎn)合的序列式觀景節(jié)奏，注解建筑的藝術(shù)語境。建筑外立面保留建筑原始灰磚，同時以轉(zhuǎn)角漸變的方式穿插金屬磚塊，傳統(tǒng)底蘊注入新的視覺裝置藝術(shù)。
建筑主入口
臨街立面借助現(xiàn)代科技和藝術(shù)手法的融合，在入口處營造空間代入感。室外延伸至室內(nèi)的格柵體塊，循環(huán)播放意境萬千的山水畫面，透過光筑藝術(shù)、現(xiàn)代水墨、數(shù)字科技，與檐下雨簾的造景虛實相映，傳統(tǒng)與現(xiàn)代碰撞出別樣意趣。
02
意境·園林
設(shè)計師帶著整體性的思維，以極簡的手法營造庭院景觀，造就了明朗和開闊的貫穿格局，讓景與物的契合、人與人的互動流暢而層次豐富。此間多重美學(xué)借景自然、不同材質(zhì)所形成的肌理，寓物以形，激活庭院的觀賞美學(xué)與實用功能，更大程度上拓寬了社交場域的人流均衡度。入口處景觀+互動體驗裝置+圓憩小站的引入，形成與顧客良好的步入體驗?？臻g中自由布局的游廊形式，蜿蜒地形成景觀與人，人與人之間的不同交流方式。
03
未來·室內(nèi)
室內(nèi)結(jié)合現(xiàn)代水墨、數(shù)字科技、光與視覺美感互動設(shè)計的技術(shù)，呈現(xiàn)不同場景的沉浸式體驗。結(jié)合五大實驗室板塊，由下至上，貫穿整個室內(nèi)空間，予人以豐富的五感體驗。
空間內(nèi)部界分5個不同的實驗室
1F周邊實驗室|制冰實驗室|甜品實驗室|插畫實驗室
2F茶極客實驗室
周邊實驗室
周邊實驗室位于入口處，承接著外立面LED電子墻面上的詩意影像動態(tài)，結(jié)合了金屬格柵的線條美感，與多元周邊產(chǎn)品的陳列關(guān)系和融一致。
制冰實驗室甜品實驗室
極簡銀色水紋金屬體塊吧臺，砂巖質(zhì)地的灰色地面，有序陣列的泡泡燈，同時配合制冰、甜品的明檔展示，串聯(lián)起不同區(qū)塊的空間趣味性。透過對景的格柵窗，室內(nèi)與戶外相互映襯，達(dá)成室內(nèi)與景觀的視覺互動體驗。
插畫實驗室
插畫實驗室三面開敞，視野開闊清朗，內(nèi)外互動，流動自由。不同于常規(guī)設(shè)計中以滿取勝的商業(yè)布局，座椅的排布由室內(nèi)延伸至室外，疏密有序，予人豐富有趣的交互體驗。設(shè)計師基于細(xì)節(jié)巧妙強調(diào)品牌文化，將插畫元素融入空間，在天花線燈上序列展示品牌標(biāo)識。
茶極客實驗室
拾級而上，沿著電子藝術(shù)裝置景色變幻的律動，步入二層空間。設(shè)計采用整體天花照明手法，以類格柵形態(tài)正面發(fā)光，與斜屋頂形成塊面穿插，簡約的設(shè)計語言凸顯空間質(zhì)感。兩側(cè)墻面運用的凹凸金屬磚材質(zhì)，與精致的緞紋拉絲金屬形成材質(zhì)碰撞與對比。臨窗而坐，沿著翻折式窗欞望去，蔥蘢見綠，清新舒怡。
貫穿空間的電子藝術(shù)裝置
圍繞著整體空間核心，金屬電子簾情境體驗裝置游走于空間中，更替播放不同時節(jié)的場景，春雨淅瀝、夏花絢爛、秋日星空、冬雪簌簌……時空的更迭變幻昭示著無限的生命力，行至二層，營造了“月寄思”的藝術(shù)構(gòu)思，月懸于空，與電子藝術(shù)裝置的星空影像形成聯(lián)動意境，皓月當(dāng)空、星河涌動的美好畫面躍然眼前。使得整個空間體驗更加飽滿豐富，令顧客的體驗與藝術(shù)裝置產(chǎn)生美學(xué)關(guān)聯(lián)。金屬LED簾在不展示特殊效果時，同樣作為空間中別具禪意的藝術(shù)裝置而存在。
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CHARCOHOL巧客餐廳與雞尾酒吧
?項目地址_中國上海
?項目面積_300平方米
?設(shè)計單位_八荒設(shè)計（STUDIO8）
?主要材料_木、耐候鋼、鋼、不銹鋼、水泥、瓷磚、銅
?攝影_張大齊
Shirley Dong(董雪蓮)、Andrea Maira
八荒設(shè)計創(chuàng)始人
在世界各地的高端餐飲界，美食的創(chuàng)造總是從一個鮮明的概念開始，通過對食材的精心挑選、對烹飪方式的巧妙設(shè)計、對火候的精準(zhǔn)把握，以及呈現(xiàn)細(xì)節(jié)的完美拿捏，最后形成一種獨一無二的美食體驗。這一點，餐飲和設(shè)計不乏擁有一些相似之處。在設(shè)計團隊承接的所有餐飲空間項目中，他們善于從主廚的烹飪理念中尋得啟發(fā)，把美食的概念作為空間設(shè)計的靈感。本案料理主廚在與兩位設(shè)計主創(chuàng)交流的過程中，告知兩位設(shè)計主創(chuàng)其靈感來自于森林和火，并說：“簡單優(yōu)質(zhì)的食材在對的時間和溫度的作用下，就能成為最精彩的美食?！边@也是設(shè)計師提出將餐廳命名為CHARCOHOL的原因?！癈HAR”來自于碳CHARCOAL、“COHOL”來自于酒精ALCOHOL，CHARCOHOL意味碳和酒精的結(jié)合。這也是餐吧logo的設(shè)計概念——一段盛著酒精的碳。
理解了主廚的烹飪概念后，設(shè)計團隊提煉了兩個重要元素作為空間設(shè)計的概念：時間與溫度。整個空間由南向北，從玄關(guān)、玄廊，至主廳、后室，順著木炭燃燒的“時間軸”展開。在空間的中心位置與東西方向的“溫度（火）軸”交叉。
由南至北，穿過主入口玄關(guān)，玄關(guān)以后的餐吧空間被分為三個區(qū)域，以時間軸為邏輯，描述從“木”燃燒至“碳”，最后變?yōu)椤盎覡a”的過程。木-碳-灰燼的概念在主入口玄關(guān)濃縮體現(xiàn)為一根從天花懸落至半空的木樁，從天花起，由木逐漸燃燒至木炭，直至地面火山巖制成的黑色“碳”底座，作為迎客臺。
繞過迎客圖騰來到第一個餐吧空間-玄廊，木地板和穿插的綠色家具代表了“木”的森林概念，設(shè)計團隊保留了原建筑門廊立面的磚墻。然后來到主廳，這里是“木”燃燒至“碳”的空間，因此所有地面和墻面都轉(zhuǎn)變成炭黑色。穿過主廳來到后室，“灰燼”的空間為灰白色，透過靠近盡頭的墻邊的灰，再次隱約可見原建筑磚墻。餐吧中間由西至東，溫度軸連接廚房、吧臺，由代表火的紅色地磚連接餐飲空間西墻的壁爐。
為了加強每一個用餐區(qū)域的概念，設(shè)計團隊利用燈光、道具和裝置，精心打造每個區(qū)域的氛圍?！澳尽毙让鎸ωS盛里廣場，陽光透過植物，灑在原建筑磚墻上，樹影婆娑?！疤肌敝鲝d的墻面和地面雖是黑色，但都有隨著光影變化的粗糙肌理。在吧臺正中時間軸與溫度軸交叉的位置，設(shè)計師親手制作了預(yù)示著餐飲盛宴的大型蒲葵裝置，再由天花的鏡面穹頂反射延伸，仿佛懸掛于天空。與之呼應(yīng)的“灰燼”后室中心的小鏡面穹頂下則懸掛了預(yù)示重生的芭蕉葉和尤加利果裝置。
考慮到CHARCOHOL項目所在建筑的歷史性，設(shè)計團隊希望最大程度地尊重和保留原建筑。在將原半室外的玄關(guān)及門廊空間改造為室內(nèi)用餐空間的過程中，為了避免破壞原建筑立面的裝飾，設(shè)計團隊設(shè)計了與整個建筑立面完全分離的獨立鋼結(jié)構(gòu)、玻璃系統(tǒng)，非但沒有觸碰原建筑立面，還從門廊內(nèi)側(cè)通過巧妙的燈光點綴，像博物館一樣著重勾勒突出了建筑的美。
設(shè)計團隊還設(shè)計了CHARCOHOL的室外花園，作為“溫度軸”的延伸，花園的中心是一個燒烤私宴功能的玻璃耐候鋼板的陽光房。陽光房的花園里種有各種能夠用以烹飪的香草及花果，人們可以在這里享受陽光、咖啡以及休閑炭烤。
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雁舍
?設(shè)計單位_古魯奇公司
?項目地址_中國北京
?項目面積_250平方米
?攝影_魯魯西
利旭恒
古魯奇公司
創(chuàng)辦人&設(shè)計總監(jiān)
雁舍餐廳位于北京西城區(qū)商業(yè)街西單大悅城。多年來北京人們聽到雁舍，心中總會涌現(xiàn)一股實在的溫暖和真誠。流連異地在北京奮斗的年輕人們，雁舍是關(guān)于“家”的想象。作為在北京的第五家分店，我們的設(shè)計初衷并不想改變什么，希望保持品牌溫暖的調(diào)性，空間給人以一種春風(fēng)拂面的感受，是那樣的舒服，帶著一點愜意甚至是慵懶，讓心靈放空歇息的港灣。
整場空間布局是矩形交錯的場地，層高只有2500mm。如何讓低矮的空間不具壓迫感是我們這次設(shè)計的切入點。屋和樹是雁舍品牌設(shè)計視覺的延續(xù)，是以家為核心對愛的傳達(dá)?？臻g中延續(xù)的屋脊是設(shè)計師對雁舍“愛”的詮釋，也是為這次設(shè)計中賦予的新的獨特觀感。高低起伏，錯落層疊，以空間自由舒展，韻律的屋脊褶皺與靜謐的空間完美交融，沒有高調(diào)的設(shè)計，我們想用現(xiàn)代的材料營造出"侘寂"那種簡單而返璞歸真的氛圍。
屋檐下樹的造型則是尊重其本身讓人放松和依靠的本質(zhì)，給顧客放松和想象的空間，沒有任何壓迫感。我們反復(fù)推敲其造型結(jié)構(gòu)，感受房中有樹，樹中有屋的韻律。它屈服所有的形式主義，以一種看似不實用的裝飾之態(tài)，表達(dá)普通人家屋檐下有關(guān)家特有的溫度。材料與細(xì)節(jié)，考慮到造型與周圍視線不受阻擋，故將其分為兩種材質(zhì)：白色金屬網(wǎng)與木質(zhì)。在造型的基礎(chǔ)上又保留了空間的通透性，又給客人就餐增添了一份神秘感。自然韻律的屋脊造型、抽象園林，看似完整的空間，實際承載了設(shè)計之外延展出年輕人向往的生活：一屋兩人三餐四季，和愛你的人在一起好好吃頓飯，哪怕是虛度時光也是美好的。
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來源:MD現(xiàn)代設(shè)計
作品詳見（復(fù)制以下鏈接進瀏覽器查看）：
https://www.sohu.com/a/444609601_818326
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